Rambler's Top100
статистика посещений


Ежедневные курсы валют в Республике Казахстан


 ВЕНТИЛЯЦИЯ РЕСТОРАНОВ


Вентиляция ресторанов       Предприятия общественного питания требуют зонирования припроектировании систем вентиляции. Планируют несколько зон: помещения для приготовления холодных блюд; горячий цех и зал ресторана, кафе, или бара; офисные и бытовые помещения; гардероб, санузлы и душевые. Как правило, для вентиляции любой зоны предусматривают монтаж отдельной вытяжной или приточно-вытяжной системы. Конструкционные особенности этих систем позволяют обеспечивать специфические требования к созданию воздухообмена в данных зонах.

      На предприятиях общественного питания фрамуги окон могут открываться только в жаркие часы, когда наружная температура выше расчетной летней. При более низких температурах окна и двери должны держаться закрытыми, а воздух подаваться в помещения механической вентиляцией. Разумеется, вентиляция должна быть рассчитана на удаление избыточного тепла в теплый период. В исключительных случаях возможно ограничиться производительностью приточной вентиляции, соответствующей переходному периоду. В летнее время недостающий приточный воздух будет поступать через фрамуги окон, защищенные сетками. Возможно также устройство дополнительной приточной системы, работающей только в летнее время и состоящей из фильтра и вентилятора. Подача неподогретого воздуха в горячие цехи механическим путем возможна при помощи матерчатых патрубков, играющих роль воздухораспределителей. Эти патрубки, располагаемые в верхней зоне, кроме рассеяния холодного воздуха, выполняют роль фильтра, задерживая пыль. Матерчатые патрубки могут выполняться из любой пористой ткани, в частности из бязи.

      Много проблем возникает при монтаже систем кондиционирования и вентиляции в горячих цехах. Обычно, это небольшие помещения, где в процессе приготовления пищи отдается большое количество влаги, тепла, масляного тумана и дыма. Для подачи свежего воздуха и удаления всего этого нужна мощная и сложная система вентиляции. Подавляющая часть воздуха и испарений в горячих цехах удаляется с помощью вытяжных зонтов. Наиболее результативны зонты с устройством подачи воздуха – приток воздуха в объеме одной десятой от вытяжного отводится по периметру зонта и не дает распространяться влаге, теплу и запахам в горячем цеху. Зонты должны быть оснащены жироуловителями и фильтрами.

      В случае размещения ресторанов и кафе под офисным зданием, жилым домом или другими обитаемыми помещениями, нужно предусмотреть отвод воздуховодов для вытяжки выше уровня кровли. Для горячего цеха подаваемый воздух имеет более низкую температуру. Отличный вариант раздачи воздуха – через малоскоростные воздухо-распределители в нижнюю область помещения. Распределяясь по цеху, воздух вытеснит из рабочей зоны загрязненный теплый, при этом не возникнет резких перепадов температур и сквозняков.

Вентиляция ресторанов       В зимнее время года нужно подогревать воздух, подаваемый в помещения. Мощность калорифера подбирается около 15 кВт из расчета на 1000 куб.м в час приточного воздуха. Учитывая, что общий расход воздуха для совсем небольшого ресторана составляет около 10000 – 12000 куб.м в час, необходимо планировать снижение эксплуатационных расходов. Во многих случаях проблема более сложная – потребности в тепловой или электрической энергии существенно превышают имеющиеся в наличии. Средства решения данной проблемы - установка систем тепло утилизации. Есть разные типы теплоутилизаторов, которые позволяют возвращать в помещения от 45 до 80% холода (или тепла зимой) из уходящего воздуха. Такие системы довольно дорогие, но, с учетом постоянного роста цен на энергоносители, их использование экономически оправдано. Это почти единственный способ восполнить нехватку энергии.

      Создание гармонично вписывающейся в интерьер и эффективно работающей, не вызывающей претензий у СЭС и пожарных систем кондиционирования и вентиляции на предприятии общепита, является довольно сложной задачей, требующей подхода профессионалов.

      Если кухонных плит несколько, то их суммарное тепловыделение вычисляется с учетом коэффициента одновременности, равного 0,8. Тепловыделения от прочего оборудования, включая и механизмы, определяются с учетом коэффициента одновременности, принимаемого равным 0,8 для столовых и 0,7 — для ресторанов.

      Воздухообмен в кухне и иных горячих помещениях определяется по избыточному теплу, так как тепловыделения являются превалирующей вредностью. Однако было бы ошибочно игнорировать иные вредности, в частности газы. Последние выделяются преимущественно в процессах жарения и печения и являются продуктами разложения жиров и сахара, в меньшей степени — белков. Это общеизвестный кухонный «чад», с которым приходится бороться. Источники тепла разнообразны, источники газовыделений ограничиваются кухонными плитами, электросковородками, фритюрницами для жарения пирожков и кондитерскими печами.

Вентиляция ресторанов       Рациональная борьба с газами — местные или зональные отсосы. Следуя этому правилу, можно решить и вентиляцию горячих цехов предприятий общественного питания.

      Кольцевой воздуховод обязательно должен иметь верхние щитки, доходящие до перекрытия. Только тогда он будет работать как местный отсос. Но воздуховод с верхними щитками превращается по сути в ту же завесу, только усложненную и непрозрачную. Такое решение, конечно, нерационально. При определении температуры приточного воздуха в теплый период следует учитывать нагрев его в вентиляторе. Определяя количество тепла, которое необходимо удалять общеобменной вентиляцией, следут учитывать тепло, уносимое с воздухом местных отсосов. В первую очередь учитывается делениям, удаляемым общеобменной вентиляцией.

      При значительном количестве варочных котлов и компактном их расположении иногда над ними устанавливают завесу. Здесь кроме тепла улавливается водяной пар, периодически вырывающийся из варочных котлов.

Для устройства вентиляции в ресторане иликафе Заказчика предоставляет следующие данные:

1. Подробный план помещений с размерами помещений
2. Количество людей, находящихся в залах для посетителей
3. Учитывается вытяжка из кухни и с/узлов
4. Мощность, выделяемая на обогрев приточного воздуха
5. Помещения для курения и приблизительное количество курящих
6. Структура и толщина и наружных стен
7. Предполагаемые места монтажа вытяжных и приточных установок
8. Площади грилей, плит и т.д.
9. Избытки тепла на кухне: мощность холодильников, плит, грилей




 

Все права защищены © 2007-2011 за WCS Ltd IX design Studio.

Рекламодателям